Kaffee allgemein bis Mocino-Café

Anbau

Die tropischen Kaffeepflanzen sind höchst anspruchsvoll und benötigen besondere Pflege und besondere Lagen, um eine entsprechend hochwertige Qualität und hohe Erträge liefern zu können. Die Kombination von geographischen Bedingungen, von Temperatur, Sonnenschein, Niederschlägen, Boden und Wind ist hier entscheidend. Entsprechend wichtig ist daher die Lage der Anbaugebiete. Man findet sie zwischen dem 23. Grad nördlicher und dem 25. Grad südlicher Breite, wie eben in Guatemala.
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Coffea arabica

Die Coffea Arabica ist die am längsten bekannte Kaffeesorte. Die Arabica Bohnen sind qualitativ hochwertig und zeichnen sich durch ihre feine Säure und ein volles Aroma aus. Sie gedeihen vor allem in tropischen Gebieten entlang des Äquators und da in Höhenlagen von 600 bis 2000 Metern über dem Meeresspiegel. Der dort gewachsene Kaffee wird als Hochlandkaffee bezeichnet und gilt durch seine extra feine Säure und den hervorragenden Geschmack als besonders wertvoll. Die mengenmäßig wichtigsten Anbaugebiete liegen in Brasilien, Mexiko, Kolumbien und den Staaten Zentralamerikas.

Coffea canephora (robusta)

Der wildwachsende Robusta Kaffee wurde 1889 im Kongo entdeckt. Die robusteren, widerstandsfähigen, weniger anspruchsvollen und schnell wachsenden Bohnen haben weniger Säure und schmecken weniger aromatisch. Sie wachsen in flachen Gebieten zwischen dem 10. Breitengrad nördlich und südlich des Äquators, zwischen 300 und 800 m ü. NN Der von den Experten als erdig und rauh beschriebene Geschmack hat zur Folge, daß diese Bohnen zumeist als Billigkaffee vertrieben werden.

Ernte

Ab November ist auf den Fincas Buenos Aires und der Maya-Kooperative am Atitlánsee Erntezeit, sie dauert bis ca. Mitte März. Gepflückt werden nur die roten reifen Kirschen des Kaffeestrauches. In den steilen, von Bananenstauden, Mango-, Avocado- und Limonenbäumen beschatteten Hängen unserer Fincas ist die von Hand gelesene Ernte mühevolle Schwerarbeit. Die schweren Körbe voller roter Kirschen werden zur Beneficio getragen. Viel Quellwasser wäscht jetzt die Bohnen heraus und die Sonne trocknet sie danach. Abgefüllt in 69 kg Säcke steht Anfang März die Jahresarbeit auf der Finca bereit.

Espresso

Espressokaffee wird anders zubereitet als Kaffee: er wird länger und bei höheren Temperaturen geröstet, deshalb zersetzen sich mehr Reizstoffe als bei der üblichen Röstung. Für die Zubereitung eines Espressos wird heißes Wasser möglichst schnell durch Kaffeemehl hindurchgepresst. Die Kontaktzeit des Kaffeemehls mit dem Wasser ist kurz, so dass sich weniger Bitter- und Gerbstoffe herauslösen als bei der üblichen Filtermethode. Espresso enthält deshalb auch weniger Koffein als Filterkaffee.

Fairer Handel, FairTrade

Wir dürfen nicht davon ausgehen, dass ein Produkt aus Übersee uns zum Wohle gereicht, wenn es seine Erzeuger ausgebeutet und in menschenunwürdiger Armut zurücklässt. Wir können aber davon ausgehen, daß ein Produkt, dessen Weg vom Anbau bis in die Tasse sorgfältig begleitet wird - nicht nur einen edleren Geschmack hat, wesentlich ärmer an Reizstoffen und deshalb bekömmlicher für Herz und Magen ist - sondern, dass es, wenn es alle Beteiligten zufriedenstellt, unserem Herzen wirklich gut tut.
Fairer Handel ist die Verpflichtung von ProGua e.V., unseren Partnern einen Preis zu zahlen, der über dem Welthandelspreis liegt und der es ihnen ermöglicht, ein menschenwürdiges Dasein aufzubauen.
Selbstverständlich ist ProGua e.V. durch die internationale Organisation FLO - FairTrade-Labelling-Organization-International, Bonn - als FairTrade-Importeur zertifiziert und selbstverständlich tragen alle unsere Produkte das FairTrade-Siegel von TransFair e.V., Köln.
Weitere Informationen auch unter FairTrade-Labelling-Organization-International - Bonn oder TransFair e.V. - Köln

Geschichte des Kaffee-Anbaus

Urheimat ist Afrika, Abessinien, das heutige Äthiopien. In den kühlen, schattigen Wäldern des abessinischen Hochlandes wurde eine Pflanze entdeckt, die dort als Unterwuchs gedieh. Sie hatte dunkelgrüne Blätter und trug kirschartige, rote Früchte. Ein Aufguss dieser Früchte vertrieb alle Müdigkeit und machte munter.
Diese Wunderpflanze bekam später den lateinischen Namen "Coffea arabica". 1592 erscheint in dem Buch "De Plantis Ägypti Liber" eine erste wissenschaftliche Beschreibung der Pflanze mit einer ersten detaillierten bildlichen Darstellung.
Seinen Namen hat der Kaffee vom damaligen Königreich Kaffa im Südwesten Äthiopiens. Von da breitete sich die Sitte des Kaffeetrinkens in der islamischen Welt aus. Im 13. und 14. Jahrhundert wurde Kaffee in den terrassenförmigen Gärten des Jemen angebaut. Die Hafenstadt Mocha, nach der der Mokka-Kaffee benannt ist, entwickelte sich zum großen Ausfuhrhafen für Kaffee. - Weitere Informationen finden Sie hier

Guatemala Basisinformationen

Informationen über Guatemala finden Sie hier.

Kaffeekultur

Informationen zur richtigen Zubereitung und viele traditionelle Kaffee-Rezepte aus verschiedenen Ländern finden Sie hier.

Mocino Mobil

Erleben auch Sie das Mocino-Team im mobilen Einsatz mit einer Faema E61. Innerhalb von Nordrhein-Westfalen bereichern wir Ihre Firmenveranstaltung oder Ihren privaten Anlass sowie jeglichen Event mit Mocino Café. Rufen Sie uns bei Interesse an unter (0211) 44 64 94 oder senden Sie uns eine E-Mail an info@mocino.de.

ProGua e.V.

Organisation zur Förderung benachteiligter Bevölkerungsgruppen in Guatemala. ProGua e.V. ist eine Gründung von ethisch motivierten Menschen verschiedenster Motivlage, der ICAGUA e.V. ( Initiative christlicher Arbeitnehmer für Guatemala ) und der KAB Rhön/Vogelsberg ( Katholische Arbeitnehmerbewegung ). Weiter

Qualität

Bis in Höhen von 1900/2000 m ü. NN wird in Guatemala angebaut. Die Rohkaffeekomposition von Mocino Café, ausschließlich aus Arabica, wird dominiert von den "Strictly Hard Beans"/"estrictamente duro"- Höhengewächsen, die zu den Spitzenprodukten der Welt gehören. Dort oben auf vulkanischem Boden, in einer schluchtenreichen Landschaft um den höchsten Vulkan Mittelamerikas, dem Tajumulco, nahe der mexikanischen Grenze und an den Hängen der Vulkane am weltberühmten und verzaubernden Lago Atitlán, wird Mocino Café Arabica Organico angebaut. Die Kaffeesträucher der edlen Sorte "Coffea arabica" genießen dort extrem gute Bedingungen für ein gleichmäßiges Wachstum. Viel Regen und ein mildes, warmes Klima ermöglichen die Entwicklung ausgesprochener "Grand Cru" - Qualitäten. Von den Höhen Guatemalas findet unser Rohkaffee seinen Weg direkt zu einer traditionsreichen, westfälischen Rösterei, wo der Kaffee in kleinen Chargen, sorgfältig und in einem langsamen, höchst aufwändigen Verfahren geröstet wird. Hierdurch können wir Ihnen einen besonders frischen Kaffee anbieten.
Ein wunderbares Aroma und ein frischer voller Geschmack zeugen von einem Produkt exzellenter Qualität. - Weiter

Rezepte

Informationen zur richtigen Zubereitung und viele traditionelle Kaffee-Rezepte aus verschiedenen Ländern finden Sie hier.

Rohkaffee - allgemein

Die beiden Hauptsorten Arabica und Robusta werden an der Börse nach Provenienz (Herkunftsland) und Qualitätsmerkmalen, insbesondere nach Höhenlage, Bohnenhärte und Bohnengröße, gehandelt. Es gibt Dutzende von Qualitätsbeschreibungen, anbei ein Auszug der geläufigsten Qualitäts-bezeichnungen: HB (Hard bean), SHB (Strictly Hard bean), HG (High Grown), SHG (Strictly High Grown) oder Screen Nummern (Bohnengrößen). Seit neuerem wird auch biozertifizierter Rohkaffee an der Börse mit sogenannten «Plus Differentials» separat bewertet.

Rösten und Röstprozess

Von den Höhen Guatemalas finden unsere Rohkaffees ihren Weg direkt und ohne Umwege zu einer traditionsreichen, westfälischen Kaffeerösterei, wo er in kleinen Chargen, sorgfältig und in einem langsamen, höchst aufwändigen Verfahren geröstet wird.
Im Gegensatz zu den Hochtemperatur-Schnellröstverfahren in Großröstereien werden unsere Rohkaffees bei qualitätssichernden 180-200 Grad an der Bohne geröstet. Bei dieser niedrigen schonenden Temperatur benötigen wir eine Röstzeit von 10 bis 15 Minuten.
Wir nehmen uns die Zeit, um aus Rohkaffee der höchsten Qualität für Sie Mocino Café Arabica Organico und Mocino Espresso zu gestalten, der höchsten Gourmetansprüchen genügt.

Ursprung

Kaffee wird im Ursprungsland Äthiopien, in Kenia und einigen anderen afrikanischen Staaten angebaut. Im östlichen Raum in Indonesien und Indien bis Hawaii und Neuguinea. Im Westen ist Brasilien meist Lieferant von Massenprodukten, Kolumbien von gehobenen Qualitäten und die Länder Zentralamerikas erreichen z.B. mit Guatemala Hochgewächse, die zu den weltbesten gehören.

Welthandel

Mit Beginn des 18. Jahrhunderts wurde die Kaffeepflanze von den Kolonialmächten in alle Gebiete der Erde gebracht, die für den Kaffeeanbau geeignet waren und in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts breitete sich der Kaffee über die großen Gebiete Südamerikas aus. Damit wurde Kaffee zu einem Produkt von weltwirtschaftlichem Rang. Als Importware gewann er in den Konsumländern innenpolitische Bedeutung.
Der überwältigende Anstieg der Nachfrage spiegelt sich wider in der Entwicklung des Weltkaffeeverbrauches in den letzten 250 Jahren:
1750: 600.000 Sack
1850: 4 Millionen Sack
1950: 36 Millionen Sack
1995: 94 Millionen Sack
2005: 117,5 Millionen Sack à 60 kg
Weitere Informationen finden Sie hier.

Zubereitung

Die Qualität eines guten Kaffees hängt von mehreren Dingen ab. In der Hauptsache vom Rohkaffee und von der Röstung. Aber auch die Art der Zubereitung sichert Qualität.
Bei der Zubereitung spielen vor allem Faktoren wie Aufbewahrung, Mahlgrad, Dosierung, Wasserqualität und Brühtemperatur eine Rolle. Es empfiehlt sich, besser ganze Bohnen zu kaufen und diese unmittelbar vor dem Genuss frisch zu mahlen. So vermag sich das Aroma voll zu entfalten und Ihren Gaumen zu erfreuen. Kaffeepulver einer geöffneten Packung sollte für ein optimales Geschmackserlebnis jedoch innerhalb von 3-4 Wochen verbraucht sein. Bewahren Sie Ihren Kaffee in luftdichten Behältnissen und kühl auf. Der größte Feind des Aromas sind Sauerstoff und Feuchtigkeit.

Die richtige Zubereitung

Frisch zubereiteter Kaffee hat den besten Geschmack! Setzen Sie dafür das Wasser stets kalt auf. Es enthält so mehr Sauerstoff und rundet den Geschmack ab. Die Brühtemperatur sollte zwischen 90° und 96°C liegen. Warten Sie deshalb nach dem Kochen des Wassers 1 Minute mit dem Überbrühen. Um den Kaffeegeschmack nicht zu beeinträchtigen, benutzen Sie am besten Gefäße aus Glas, Porzellan oder Keramik. Vermeiden Sie es, dieselben Gefäße für Tee und Kaffee zu verwenden.
Zum Warmhalten eignen sich besonders gut Thermoskannen. Für optimalen Genuss sollte man den Kaffee jedoch unmittelbar trinken und nicht länger als 30 Minuten aufbewahren, da der Geschmack sonst "kippt" und der Kaffee bitter wird.