Mocino Café Arabica • Herkunft
Herkunft
Mocino Café hat 2 Herkünfte: die
Maya-Mam- und Ladino-Kooperative "ADIBA Finca Buenos Aires" im Departamento San Marcos, im Südwesten Guatemalas, nahe der mexikanischen Grenze
und die
Maya-Kooperative am Lago Atitlán,
im Departamento Sololá
Am weltberühmten Lago Atitlán, auf vulkanischem Boden angebaut
und in einer schluchtenreichen Landschaft um den Tajumulco (höchster
Vulkan Guatemalas), genießen die Kaffeesträucher der
Fincas der Maya-Kooperative am Atitlánsee und "ADIBA Buenos
Aires" extrem gute Bedingungen
für ein gleichmässiges Wachstum (Bohnen gleicher Größe).
Viel Regen und mildes, warmes Klima ermöglichen die Entwicklung
zu ausgesprochenen "Grand Cru"-Qualitäten.
Der Kaffeeanbau an den zum Teil steilen Hängen verlangt das ganze Jahr intensive Boden- und Pflanzenpflege. Die Landarbeiter-Familien beider Fincas, Ladinos und Maya, seit Generationen mit dem Kaffeeanbau verwachsen, bearbeiten ihre Kaffeepflanzen mit ihrer ganz besonderen Zuwendung und Sorgfalt.
Ab Oktober ist auf den Fincas Buenos Aires und der Maya-Kooperative am Atitlánsee Erntezeit, sie dauert bis ca. Mitte März. Gepflückt werden nur die roten reifen Kirschen des Kaffeestrauches. In den steilen, von Bananenstauden, Mango-, Avocado- und Limonenbäumen beschatteten Hängen unserer Fincas ist die von Hand gelesene Ernte mühevolle Schwerarbeit.
Die ADIBA Finca Buenos Aires und die Finca der Maya-Kooperative am Atitlánsee haben auf schmalen Terrassen ihres Terrains ihre eigenen "Beneficios" (Aufbereitungsanlagen) gebaut. Nur so kann die hohe Qualität ihres Erntegutes vor dem Einsetzen von Gärung gesichert werden.
Die Bohnen werden da von der kompletten Umhüllung der Kirsche befreit, was auf der ADIBA Finca Buenos Aires und am Lago Atitlán mittels der aufwendigen nassen Methode, also durch Wässern geschieht. Die Nassaufbereitung sichert die Qualität unseres hochwertigen Kaffees bereits auf den Fincas. Getrocknet werden die Bohnen in einem Trockenofen oder durch die Sonne. Im Schälgang wird die Bohne auch noch von ihrer restlichen Pergamenthülle befreit und in Säcke abgefüllt.